A cana de açucar e a colheita. A colheita é realizada por máquinas, ou à mão.
Moagem
Nesta etapa, a garapa é extraída da cana e o bagaço é separado do caldo de cana.
Filtragem
Aqui o caldo é filtrado por uma peneira e por decantação, deixando para trás o bagacilho e quaisquer tipos de outros resíduos.
Redução do Brix
Após a filtragem, chega a hora de reduzir o brix da cana. Para isso, basta adicionar água ao caldo de cana. Geralmente, o brix vai de 18-24 para 14-16.
Destilação
Durante a etapa inteira da destilação em alambique artesanal, são separados a cabeça, coração e cauda, sendo o coração o único ideal para consumo.
Fermentação
Com a duração entre 16 e 24 horas, o processo de fermentação consiste na transformação do açucar em álcool e gás carbônico por micro-organismos.
Armazenamento e envelhecimento
Algumas das madeiras mais usadas são: carvalho, amburana, bálsamo, garapeira, freijó, jequitibá, jatobá e castanheira.
Engarrafamento
O processo de engarrafamento pode ser manual, ou mecanizado. Depois desse longo e árduo trabalho, a cachaça artesanal é disponibilizada.
